1865

El premio de Napoleón

No muchos productos pueden presumir de la participación del emperador Napoleón III en su invención.

La margarina puede.

Napoleón III estaba reflexionando sobre el hecho de que no solo las personas pobres en su imperio, sino también sus fuerzas armadas, podrían usar un sustituto asequible de la mantequilla. La mantequilla era cara, difícil de conseguir y no se conservaba por mucho tiempo. Se necesitaba un sustituto para que las tropas llevaran como una fuente de energía lista y de bajo costo.

Así que ofreció una recompensa a cualquiera lo suficientemente inteligente como para idear un reemplazo adecuado y de bajo costo.

El resto es historia. Corrección: historia sabrosa.

1869

Hippolyte Mège-Mouriès

Un químico llamado Hippolyte Mège-Mouriès estuvo a la altura de las circunstancias, inventando una sustancia que llamó oleomargarina - que más tarde se acortó a margarina.

Para 1869, Mège-Mouriès había patentado el proceso para crear margarina que le ganó el premio de Napoleón.

Su oleomargarina estaba compuesta principalmente de grasa de res y leches desnatadas, todo calentado y mezclado en una sustancia similar a la mantequilla.

El nombre margarina fue inspirado por su lustre y brillo, una alusión al griego margaritēs que significa "perla".

Aunque en verdad, en esta etapa, era más una "gelatina" que lo que pensamos como margarina hoy, cumplía su función.

Es decir: reemplazar la mantequilla.

1886

Ley de la Margarina

A finales del siglo XIX, varias empresas estaban fabricando margarina.

¿Cómo crees que reaccionaron las personas que vendían mantequilla a esta noticia? La mantequilla era un gran negocio, y la noción de que un sustituto más barato podría arrasar en el mercado - incluso si se hacía en parte con leches - aterrorizaba a los agricultores lecheros.

No se quedaron de brazos cruzados y convencieron a los legisladores europeos y nacionales para imponer restricciones en el empaquetado y gravar la margarina a una tasa elevada. Medidas que estaban claramente dirigidas a proteger la industria láctea.

Incluso hasta el día de hoy, poco se ha hecho para modernizar la legislación y hacer de la protección del consumidor su enfoque principal.

1901

Mooogarina

Hoy en día, la margarina se conoce como un producto a base de plantas que se adapta perfectamente a un estilo de vida basado en plantas. La margarina y las plantas no siempre estuvieron entrelazadas. Fue una escasez de grasa de res lo que llevó a la exitosa introducción de aceites vegetales.

Fue en 1871 cuando Henry W. Bradley de Nueva York patentó un proceso para crear margarina que - al principio - utilizaba aceite vegetal combinado con grasas animales.

El año 1901 vio la invención de la hidrogenación por el científico alemán, Wilhelm Norman: un proceso mediante el cual los aceites vegetales podían transformarse en grasas sólidas.

El nombre del juego entonces se convirtió en cómo combinar diferentes aceites, grasas y ácidos grasos para mejorar la textura de la margarina. Junto con la depresión mundial de la década de 1930, esto creó el catalizador perfecto para que la industria de la margarina creciera.

1925

Aumentar la bondad

Consumir cantidades suficientes de los tipos correctos de grasas es importante por varias razones. Las grasas dietéticas son una fuente principal de energía para nuestros cuerpos y son componentes estructurales de nuestras células. Las vitaminas A, D, E y K solubles en grasa no pueden ser absorbidas por el cuerpo sin la ayuda de las grasas.

Las margarinas y los untar a base de grasa han sido fortificados con vitaminas A y D dentro de la Comunidad Europea durante más de 85 años.

- tras un ensayo inicial en EE. UU. en 1925. Hoy en día, muchos países europeos incluso requieren la adición obligatoria de vitaminas A y D a la margarina y a los untar a base de grasa por razones de salud pública.

Agregar vitaminas A y D a la margarina resultó

no solo ser inteligente, sino también altamente eficiente.

1950

Volando de los estantes

En los años 50, la margarina comenzó a florecer.

Pero su precio accesible no era su único atractivo. Los consumidores estaban ideológicamente cautivados por las cada vez más dañinas grasas trans, y un cierto estigma permanecía. El marketing estaba en flujo, con varias marcas eliminando el término margarina por completo. Comenzaron a llamar a sus productos un 'untar' - el nombre utilizado para las margarinas modernas con menor contenido de grasa.

Las recetas también estaban cambiando para producir versiones bajas en grasa.

Aceites semisólidos como el aceite de coco o de palma entraron en juego.

Estos se usaron como alternativas a las grasas parcialmente hidrogenadas que contenían grasas trans.

2005

Motor secreto para el bien

¿Qué podemos hacer para que la gente coma más saludablemente?

Ese desafío está siendo asumido por la margarina a diario en el mundo B2B. La margarina es el ingrediente oculto de muchas mejoras de productos. Piensa en mejores perfiles de ácidos grasos o menor impacto ambiental.

Es justo decir que la invención de Mège-Mouriès conduce a

alimentos más saludables y sostenibles - y eso a gran escala. Incluso hoy, la industria de la margarina no es particularmente jactanciosa sobre el 'cambio para mejor' que pueden impulsar.

Con los consumidores adoptando lenta pero seguramente hábitos alimenticios a base de plantas, es hora de que este producto reciba el crédito que merece: convertirse en un reflejo diario y querido a base de plantas en la vida de las personas.

2010

La oportunidad a base de plantas

La margarina tiene un impacto ambiental significativamente menor en comparación con las grasas animales como la mantequilla. Según un estudio realizado en múltiples mercados europeos en 2010, se demuestra que la cadena de producción de margarina es mucho más ligera en comparación con las grasas animales como la mantequilla. La huella de carbono de la margarina, a saber, se demostró que era menos de un tercio de la de la mantequilla.

¿Cómo es eso? El uso de tierra para la margarina es aproximadamente la mitad que el de la mantequilla. Se necesita más tierra para producir el alimento para las vacas lecheras que para cultivar los cultivos para los aceites vegetales utilizados para hacer margarina.

Que consumir productos a base de plantas es bueno para las personas y el planeta fue subrayado por los investigadores de la Escuela Oxford Martin. Calculó que un cambio global hacia dietas que dependen menos de la carne y más de frutas y verduras podría salvar hasta 8 millones de vidas para 2050, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en dos tercios, llevar a ahorros relacionados con la atención médica y evitar daños climáticos de 1.8 billones de euros.

Sostenibilidad

A veces la vida te entrega un regalo tan grande como una enorme caja de chocolates. Eso le sucedió a la industria de la margarina cuando el movimiento a base de plantas comenzó a crecer explosivamente alrededor de 2015.

Hoy, en un informe especial sobre el desarrollo de la alimentación basada en plantas en la Unión Europea, la Comisión Europea reconoce que las alternativas basadas en plantas están ganando popularidad rápidamente en Europa.

En una sección dedicada al desarrollo de alimentos basados en plantas para el consumo humano, el informe identifica el mercado de alternativas lácteas como "particularmente prometedor", que representa una tasa de crecimiento anual del 11%. El informe también señala que los análogos basados en plantas ya no son un mercado de nicho: se están convirtiendo en algo común a medida que el grupo de veganos, vegetarianos y flexitarianos crece cada día.

2019

Difundiendo elamor

Hoy, la margarina basada en plantas está, sin duda, abriendo un nicho en el mundo basado en plantas. Algunas marcas orgullosamente impulsan margarinas 100% basadas en plantas y lanzan untar vegano. Todo hecho con nada más que una mezcla de aceites vegetales, agua y una pizca de amores renovados de la categoría.

La comunidad basada en plantas está ansiosa por adoptar estos productos ya que se adaptan a su estilo de vida como un guante. Este cambio en el comportamiento del consumidor es particularmente visible en Europa occidental y del norte y puede explicarse por "cambios en los hábitos alimenticios con un número creciente de flexitarianos", así como por la creciente popularidad de las cocinas internacionales ricas en ingredientes basados en plantas.

Con la tendencia de alimentación basada en plantas bien en marcha, no hace falta decir que muchas más marcas viejas y nuevas estarán "difundiendo el amor".

Un buen día

El futuro

El futuro de la margarina es brillante. Dentro de 150 años, la margarina está destinada a florecer en un mundo basado en plantas.

Los productores de margarina han reavivado el orgullo de la categoría. Esperan un futuro prometedor donde la margarina no solo sea parte de un estilo de vida saludable, sino donde la margarina contribuya a una vida más saludable.

La nutrición personalizada está creciendo rápidamente: es la ciencia entre nutrientes y genes para crear dietas personalizadas que complementen el perfil genético único de una persona. No solo optimizará la salud del individuo, sino que también puede funcionar a una escala mayor para ayudar a prevenir enfermedades en toda la sociedad.

La industria de la margarina está trabajando arduamente para merecer un lugar destacado en este emocionante nuevo mundo personalizado y basado en plantas.

¡Hacia los próximos 150 años!